2016 Tenuta dell’Ornellaia, Ornellaia Bianco - Toscana IGT

De druiven werden in de vroege ochtenduren met de hand geoogst in dozen van 15 kg en onmiddellijk gekoeld bij aankomst in de kelder om al het aromatische potentieel intact te houden. Na zorgvuldige selectie werden de hele trossen langzaam en zacht geperst met de grootst mogelijke aandacht voor bescherming tegen oxidatie. Na een statische decantatie van ongeveer 24 uur werd de most volledig in barriques gedaan, 30% nieuw en 70% gebruikt, om alcoholische gisting uit te voeren bij temperaturen van maximaal 22 ° C. Malolactische gisting is niet uitgevoerd. De rijping werd gedurende 12 maanden verlengd op de droesem met periodieke batonnage gedurende de hele periode en eindigde in stalen tanks voor nog eens 3 maanden. De wijn werd vervolgens onderworpen aan verdere rijping op fles 6 maanden voordat hij op de markt werd gebracht.